Rezepte

	Peperoni-Suppe mit Speckstreifen und Brotcroûtons. Tomaten-Mango-Salat mit Mozzarella. Gedämpfte Zugersee-Egelifilets mit Kartoffelstock und Tomaten-Kräuter-Vinagrette Himbeerkuchen mit Rosmarin.

	Grüner Gazpacho Salat mit Tomaten, Gurken, Melonen Piccata milaese mit Safranrisotto Weissweincreme mit Himbeeren

	Chinakohl-Linsen-Eintopf Dim Sum mit Hackfleisch-Füllung Würzige Udon Nudeln aus dem Wok mit Gemüse Kokos-Panna_Cotta

	Rüeble-Fenchel-Suppe Cicorino rosso Salat Poulet und Kürbispastetli mit gelben Curry Birnenglace mit Marronicake

	Mischpilzrisotto mit Kaffebalsamico und Rosmarin Pilzsuppe nach Malou und Tanja Kalbshaxe mit am Stück gebrakenem Knollen Mango-Mascarpone mit Dinkel-Honig-Crumble



	Jakobsnüsse auf Frühlingssalat Peperonisuppe Ossobuco ala Milanese Zabaione

	Brennesselsuppe Grüne Spargeln mit Ei an warmem Kräuterdressing Wiedehorner Schweinsfilet neue Hördöpfel und Saisongmüse Erdbeer-Zitronen Schichtcreme

	Spargel was den sonst... Rustikal aber gut: (Smiley) Kalbsleber mit Chrigihärdöpfel Schokoladen Cheesecake

	Alpen Ceviche Heida Suppe Gefüllter Lachsbraten Mangoblüte

	Herbstsalat mit warmen Eierschwämmli Maronisuppe mit Merlot Wildgeschnetzeltes mit Spätzli, Rosenkohl und Birnen Saftiger Apfelkuchen

	Marronicrèmesuppe mit geröstetem Salsiz Hirsch-Entrecôte mit Portweinrahmsauce und Laugen-Servietten-Knödel Zuger Kirschtorte

	Kefensalat mit Eierschwämmli Fenchelcremesuppe Schweinsbraten mit Zwetschgen-Chutney Himbeergratin

	Swiss – Früh – Sommer - Tavolata

	Spargel-Kokos Suppe Knusper Spargeln mit Quark-Dip Entenbrust mit Greyerzerkruste und Blaubeer-Chutney Rhabarber-Ofenküchlein-Tarte

	Kraftbrühe mit Sherry Weizen Sommersalat auf Rucola Bärenkrebs mit Krustentier-Cannelloni auf Chorizosud Kokos-Basilikum Panna-Cotta mit Mangotempura

	Knoblauchrahmsuppe Speckknödel auf warmem Linsensalat Rindsfilet Vacuisine mit grillierter Zwiebel und Erbsenpüree Pudding Belle Hélène

	Safransuppe Schalotten Safran Cappuccino Lachsfilet mit Safransauce Persisches Safraneis mit Rosenwasser

	Weisskohl-Apfel-Salat mit Kreuzkümmel und Thaibasilikum Rote Bete Basilikum Suppe mit Kokos Chutney Rib-Eye-Streifen, Dan-Dan-Nudeln Pak Choi Gemüse und anstelle von Wasser Hibiskuseistee Gelato con Olio e Sale

Weihnachtsessen	Raviollo mit Sabei und Parmesan. Mangeo Suppe Lachsröllchen an Dillsausce int Salat garniert. Lychee-Sorbet Rindsoulade mit Rotkraut Kartoffel-Sellerie Püree. Karamell-Salzbutter-Glace mit Honigwabe.

	Riesencrevetten auf Lauchsalat Rindsrouladen mit Rotkraut auf Kartoffelstock Calvados-Flan

	Nüsslisalat mit Eierschwämmli und Walnüssen. Kürbissuppe. Rehschnitzel mit Portweinsauce, Birne und Späzli. Exotischer Früchtegratin

	Pfifferlingsalat mit mariniertem Thunfisch und Tomaten-Carpaccio Minestrone Spinat Brot Salat, mit Fenchelöl und Bergkäse Geflügelfricassée mit Gartenkräutern mit Breitband-Nudeln "Sommerkuchen" mit Himbeeren

	Asiatischer Edamame-Nudel-Salat Kalte Erbsen-Champagner-Suppe mit Ziegenkäse-Ravioli Rindshohrücken am Drehspiess mit Nektarinen Chutney miit Peperoni und Quinoa Marinierte Melonen mit Matcha-Glace

	Forellentartar auf weissen Spargeln. Risotto mit sardischen Tomaten und Büffelmozzarella. Kalbfleischrollen mit Parmaschinken und Gemüse. Marinierte Erdbeeren mit Schokoladekuchen.

	Orangensalat mit Feta auf Radiccio. Bärlauchsuppe. Entrecôte double an Senf-Cocnac-Scauce. Ofenküchlein Espresso.

	Brunnenkresse purre auf weissen Spargeln mit Sauce Hollandais Schaum und stunden Ei. Crevetten-Zitronengras-Spiessli mit Pikanter Mango Salsa. Lammrack Vacuisine mit Knoblauch-Chili Butter und Igelkatoffeln. Rabarber-Erdbeerkompott auf Lemon Curd

	Gebratene Sepia auf asiatischem Kabissalat Kalbsfilet im Reismantel mit Kressenudeln und Linsencremesauce Frittierte Bananen mit Lychee-Sorbet auf Vanillerahm

	Mango Suppe Bohnensalat mit Speck Lammgigot mit Kartoffel-Birnen Gratin Ananas Päckli

Weihnachtsessen	Safrannudelnäschtli mit Gemüsestreifen Zwiebelsuppe unter Teighaube Jakobsmuscheln auf exotischem Fruchtbeet Tomatensorbet Rindsfilet-Medaillon an Steinpilzsauce Dessert Symphonie

	Jakobsmuscheln mit Früchten Broccolisuppe Schweinsmedaillons mit frischen Feigen und Spätzli Marroni - Träumli

	Möhren-Ingwer-Kokos Suppe Ravioli al limone und Lachs Ravioli Kalbsfilet mit Sherrysause Mandeln Speckbohnen und Brätlinge Birnen-Tarte-Tatin

	Süsskartoffel-Birnen-Suppe Ente mit Curry (KAENG PED PED YANG) Pad Thai Zwetschgen asiatische Art mit Bananen-Whisky-Glace

	Fisch-Carpaccio Weinschaumsuppe Gebratenes Kaninchen mit Kartoffel-Rüeblistock Birnen-Carpaccio mit Knusperblätter

	Maisschaumsuppe mit Chorizo Italienischer Pennesalat Trio Fischfilet auf Cava-Kräutersauce Gefüllte Erdbeeren

	Zwiebel-Sellerie-Suppe mit Dill Coppa Gaetano mit Rote Bete Coq au Vin Eierlikör-Torte mit Birnen

	Zwiebelsuppe unter Blätterteighaube Spaghetti alle verdure Gefüllte Kalbsrollen mit Gemüsereis Lemon-Cheese Pie

	Karotten-Currysuppe Chicoréesalat mit Mango Zandergratin mit chinesischen Kräutern und Gemüsereis Apfelsoufflé mit Mandelstreusseln

	Topinabursuppe mit Speckwürfeli Roastbeef mit Randengemüse

	Karamellisierte Feigen mit Ziegenkäsehaube Kürbissuppe mit Orangencrôutons Zartes Kalbsnierstück an Ingwerjus Zimteis mit Zwetschgen

	Tomaten-Rüblicremesuppe mit Käse-Chips Toast mit Herbstpilzen Lammnierstück an Rotweinsauce mit Pommes Boulangère Marroni Überraschung

	Salat mit gebratenen Kürbisschtreifen Pizokel mit Bohnen Seeteufel mit Sardellen Heisse Feigen mit Naturjoghurt

	Spargel- Kräuter- Suppe Orangen- Avocado- Salat Rindsfiletwürfel Fürst von Belfort Creme Catalane

	Spargelsalat mit Mozzarella di bufala Scharfe Kartoffel - Kokos- Chili Suppe Waadtländer Porc au lait Pfefferminzeis mit After Eight-Stückchen

	Safranbouillon mit Einlage Lauwarmer Auberginensalat mit Datteln Schweinsfilet in Senf-Kapern-Sauce Vin-Santo-Sultaninen mit Sahneschaum

	Pollo Tonnato mit Tomaten-Oliven-Brötli Safranbouillon mit Zitronen-Ricotta-Nocken Braten mit Campignon-Specksauce und Kartoffeln aus dem Ofen Crema-Catalana mit Zimt

	Kartoffel Tomatensuppe Thon Tartar Welsbraten mit Blumenkohl-Gratin Caramelcrème mit pochierter Brine

Weihnachtsessen	Weiniger Rislingsuppe mit Käseschnitte Bunte Herbstsalat Poulet- Kreuterrolle auf Ratatouille Blutorangen-Sorbet Kalbsschnitzel mit gedörrten Nektrarinen und Selleriepurée Exotischer Fruchtsalat Maronischnitten

	Pouletbrüstchen in Kokosnussceme-Suppe Papaya Salat Ente mit Curry gebratener Reis und Krevetten Scharfe Reisnudeln mit Huhn Thai Fruschtsalat

	Hirschcarpaccio Nüsslisalat mit gebratenen Kürbisstreifen Rehrücken mit Läckerli-Kruste Selleripüree Birne mit Gewürztraminer

	Tom Kha Gai Kokosnusssuppe mit Huhn Gemüse - Chüechli Rollbraten Pavlova

	Morchel-Töpfli mit Speck-Grissini Roastbeef an Portweinsauce mit Kartoffelgratain mit Rüebli im Zucchiniring Flan di Torrone

	Exotische Spargelsuppe Spaghetti Vongole Ratatouille mit Jakobsmuscheln Schnelle Zitronencreme

	Zürisee Fischsuppe Blumenkohlfland mit Crevetten Schweinsfilet im Blätterteig und Spinat alla Toscana Erdbeerglace mit Erdbeer-Rhabarber-Kompott

	Lachs mit Senfsauce Rindsragout an Balsamicosauce mit Polenta Appenzeller Schlorzifladen

	Weininger Rieslingsuppe mit Käseschnittchen Spinatpudding mit frischen Morcheln Kalbsschnitzel mit gedörrten Nektarinen Apfel Semifreddo mit Mohnsamen

Weihnachtsessen	Salat von Garnelen und Papaya im Eiernetz Maronicreme Süppchen Randencarpaccio mit Jakobsmuscheln und Nussmischung Apfelsorbet Calvados Lammracks an Balsamico- Knoblauchsause mit Risotto- Prosecco Sauerrahmglace mit Orangen- Dattelsalat

	Herbstsalat Maronisuppe Engadiner Herrenschnitzel Gebrannte Creme Anita

	Französische Zwiebelsuppe Winzersalat mit Trauben, Speck und Schinken Schweinekrustenbraten mit Rotkraut und Rosmairnkartoffeln Schnelles Heidelbeersorbet

	Appenzeller-Strudel mit Rüeblisalat Zigeunerfilet mit Safranrisott Erdbeer-Mohn-Créme

	Salat mit Verjus, Rapsöl und gepoppten Rapssamen Lachsforellen- Timbales mit Egli Schweinsfilet in der Kaffeehülle an Steipilzsause mit Kartoffel- Selleristock Jamica - Creme

	Birnen-Gorgonzola-Foccacia mit Speck Spargel - Erdbeerensalat im Tortilla-Körbli Gefülltes Fischröllchen an Zitronengrasssauce Rinds-Filet Vqc-Cuisine mit Chorizo-Sauce Risotto con Proseco und Rübli im Zuccini-Ring Amareti

	Appenzeller-Strudel mit Rüeblisalat Zigeunerfilet mit Safranrisotto Erdbeer-Mohn-Créme

	Salat von Garnelen und Papaya im Eiernetz Belugalinsen Französische Bouillabaisse Bananen-Kokos-Strudel

	Maiscremesuppe mit Forellen - Croûtons Jakobsmuschel mit Randencarpaccio Kalbsbries mit Teejus und Pilzragout und Kartoffelgratin Warme Mango mit Vanilleglace

	Insalata di finocchio con salami e parmeggiano Penne con fagioli e speck Scaloppine di vitello con pomodoro, oregano e capperi Torta con nocciole e papavero

Weihnachtsessen	Tunfischcarpaccio an Limettenscauce Malfatti aus Mangold und Ricotta an Butter und Salbei Selleriecremesüppchen Herbstsalat Basilikumsorbet Kaninchenschenkel mit Cognac-Pflaumen Knusperfeigen mit Rotwein Zwetschgen

	Spinatsuppe mit Orangen-Croutons Kalbfleischblümchen mit Griesgnocchi Sauternes-Crème mit Trauben

	Petersilienwurzelsuppe mit Kaffee-Rahm-Häubchen Kürbissalat Wildschweinkotelett Strudelteig – Tarte mit Pflaumen

	Wasabiröllchen mit geräuchertem Lachs Entenbrust mit Kokos-Ingwersauce Beerengratin

	Mini-Lattich mit SardellenMalfatti aus Mangold und Ricotta an Butter und Salbei Schweinsfilet al limone Rhabarbermousse mit Erdbeeren

	Frisee-Lollosalat mit Knoblauchcroûtons Tunfisch-Carpaccio an Limetten-Sauce Spargel mit Lachscrêpes - Röllchen Erdbeeren mit Pfeffer

	Frühlingssuppe Nüsslisalat mit marinierten Champignons Kalbsschnitzel mit Stangensellerie an Zitronenrahm Himbeercreme

	Insalata Finocchio Penne con Faccioli Scaloppine di Vitello Bonet Piemontesischer Schokoflan

	Spiessli auf exotischem Gemüsebeet Herbstsalat im Sbrinz-Chörbli Schweinsfilet Mignon mit Speck undKräuterkruste Kartoffel – Gemüse Rösti Mango Tarte

	Herbstsalat Kürbisschaumsüppchen Wildgeschnetzeltes mit Steinpilzen Möhnspäzli Panna Cotta mit Beeren >Cappucchino<

	Lauwarmer Fischsalat Filetgulasch Stroganoff à la Urs mit gratiniertem Fenchel und Tschingge-Hose mit Knoblauch Dörrzwetschgen-Glacé-Mousse

	Gazpacho Sommersalat Rotbarschfilet alla Palermitana Zitronensorbet mit Ingwer

	Insalata amalfitana Spaghetti con gamberetti e rucola Costolette di maiale con salvia

	Spargeln mit Vinaigrettesauce Milchlamm mit Rosmarin - Rüebligemüse, Rosinen und Bratktartoffen Torta di Ricotta

	Lachspralinen mit Honig Kanienchenfilet in Balsamico Crêpes Suzette

	Kabissalat mit Speck Coq au Vin Vermicelles

	Kürbisravioli mit Kürbis-Pinienkernen-Butter

	Coquilles Saint Jacques auf Lauchbeet Rehschnitzel mit Brombeeren, Spätzli und Rotkraut Tarte tatin (Gestürzter Apfelkuchen)

	Zanderfilet mit Safransauce Poulet mit Vanille-Kumato-Tomaten Amaretti-Jogurt-Fruchtbecher

	Nüsslisalat mit Avocado und Parmaschinken Pilzrisotto, Anton Mosimann Rindsfilet mit Rosmarin und Senf, Anton Mosimann Erdbeereis

	Frühlingsrolle Szechuansuppe Rindfleisch mit Austernsauce mit gebratenem Reis Kokosflan

	Aubergine-Carpaggio mit Lachs Avocadomousse mit geräucherter Forelle Bison-Entrecôte mit Schokolade-Pfeffer-Jus Erdbeer-Ricotta-Törtchen

	Cicorino- und Artischocken-Carpaccio Safran - Kartoffelsuppe Schweinsfiletmedaillons in Kokosmantel Baileys Mousse

	Kürbiscremesuppe mit Kernöl Rindscarpaccio mit Rucola und Parmesanscheiben Kalbsschnitzelchen In morchelrahm Fettuccine Fresche

	Frischkäse-Pralinen mit Salat Fischfilets auf geschmolzenen Tomaten Joghurt-Aprikosenmousse

	Marinierter Papaya- und Mangosalat mit Crevettenspiess Gefüllte Lammhuft mit Basilikum Basilikum-Quark-Mousse mit marinierten Erdbeeren

	Gurken aus den Ofen mit Fischfarce gefüllt Gefüllte Kalamare mit Safranreis und Blattspinat Bananitos Creolla

	Spargelsalat Oster Gizi mit Kartoffelgratain Kokoscreme mit Ananas

	Fischsuppe Brigitta Pealla Apfelwähe mit Vanilleeis

	Gebratener Geflügelsalat Staussenfilet an Feigensauce Marronimousse

	Kastanien-Steinpilzsuppe Hirsch-Entrecôte mit Rotweinsauce Herbstlicher Früchtegratin

	Gefüllte Paprikaschote mit Rucola Gefülltes Schweinsnierstück Tartes mit Thymianglace

	Ensalada criolla a Vinagreta Cubana Pulpo a la gallega Natilla de chocolate

	Gemischter Salat Riesencrevetten in red Thai-Curry auf Basmati-Reis Zwetschewäije mit Rahm

	Biersuppe mit Bergkäse Pouletrouladen mit Peperotta Apfelcreme mit Mango unter Eiweisshäubchen

	Zucchetticrème-Suppe mit frischer Minze Sabana de pollo con piña - Ananas mit Poule und Cheddar gratiniert Flan de Mango al coco

	Bouillon mit Flädli Raviolo mit Wildfüllung Wildschwein- & Hirsch-Entrecôte Rotkraut mit Marroni Birne gefüllt mit Preiselbeeren Spätzli Crepes gefüllt mit Herbstfrüchten und Vanille Glace

	Crevetten mit Vanilleschaum Bunter Frühlingssalat Dorade in Salzkruste mit Estragonbutter Gemüsestreifen Meersalzkartoffeln Erdbeer-Rhabarber Tiramisu

	Tomatensuppe mit Mascarpone Basilikumbrot Seeteufel – Carpaccio auf rohem Spinat Saltimbocca – Filet mit Salbei – Buttersauce und Risotto Zitronenmousse mit Erdbeersauce

	Exotischer Gurkensalat Gelbes Curry mit Ananas und Poulet Schenkel LycheeTiramisu

	Randen-Carpaccio Cordon-Bleu Braten mit Broccoli-Tomaten und Rosmarinkartoffe lnHonigbirnen mitReblochon

	Schwarzwurzelsalat mit Entenbrust Perlhuhnbrust mit Portwein-Sauce und Steinpilz-Risotto Kiwi-Mango-Feuilletés mit Mango-Sauce

	Kolumbianische Avocados Scaloppine alla Parmigiana Flambierte Mangos

	Nüsslisalat mit Ei Rehschnitzel aus der Ost-Schweiz mir Portwein-Sauce dazu Spätzli, Rotkraut und Rosenkohl Apfel und Birne mit Preisebeeren Ananas-Schiffli

	Provenzalische Kastaniensuppe Flundernrölchen an Schnittlauchsauce Ananassalat mit Kastanienkrokant

	Sushi Papaiasalat Choo Chee Pla Crema Catalana

	Forellen auf Spargeln mit Balsamico Schaumsauce Exotisches Kokosfilet mit Trockenreis Cremeschnitte mir Kirsch

	Spargeln mit Vinaigrettesauce Lammrückenfilet al diavolo mit Rosmarinkartoffeln und Gemüse Erdbeeren mit Süsswein-Zabaione

	Graved Salmon auf Salatbeet Kalbsmedaillon auf Orangensauce mit Nudeln & Rüebli Erdbeeren mit Rahm

	Vitaminreicher Salat mit Grapefruit-Schnitzen Coniglio alle olive verdi mit Polenta Orangen-Mascarpeone-Mousse

	Kartoffelsuppe mit Shiitake und Steinpilzen Zucchettisalt mit fritierten Cherrytomaten Tomaten-Basilikum Risotto mit Seeteufel Schokoladen-Birnen-Torte

	Bresaola Condita Bündner Gerstensuppe Apfelwähe

	Meerrettich-Süppchen und Lachsspiessli Rindsfilet à la Bouillon mit Greiess-Sternen dazu Rüebli und Chefen Zitrus-Carpacchio

	Endivie-Salat mit Citrus-Schnitzen Bruno's Kalbshackbraten mit Kartoffelstock. Vacherin Mont d'Or im Ofen veredelt mit "Bireschnitz und Brirebrot"

	Saison Salat mit Eierschwämme Rosa gebratene Rehmedaillon mit Marroni, Trauben Wildjus und Spätzli Windbeutel gefüllt mit Marroni-Mousse

	Curry-Cremesuppe Lammzöpfli mit Béarnaise-Sauce Passionsfrucht-Crêpes

	Spargelsuppe mit Morcheln und Blätterteig-Haube Rucolasalat mit Parmesan Rindsfilet an Portweinrahm mit getrockneten Tomaten Erdbeeren mit Zitronensaft und Vanilleeis

	Seezungenröllchen auf Tomaten-Sabayon Entenbrüstchen an Orangensauce mit Spätzli Warmes Schokoladentörtchen mit frischen Erdbeeren

	Crepe-Lachs-Röllchen Merlanklösschen mit Pastis-Sause Rotzungenfilet mit Orangensauce Cremet mit Zwetschgen